Présentation
Cette formation de 3 jours vous permettra de maîtriser les principes fondamentaux de la formulation des émulsions et d'acquérir une méthodologie rationnelle pour concevoir et optimiser vos systèmes émulsionnés.
En partant des bases physico-chimiques jusqu'aux applications pratiques, vous comprendrez comment choisir vos émulsifiants, prédire le type d'émulsion obtenu et optimiser la stabilité de vos formulations.
Objectifs pédagogiques
À l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Comprendre les mécanismes physico-chimiques à l'origine de la formation des émulsions
- Identifier les différents types d'émulsions et leurs caractéristiques
- Choisir les émulsifiants adaptés à votre application
- Appliquer l'approche HLD-NAC pour une formulation rationnelle
- Analyser et résoudre les problèmes de stabilité courants
- Optimiser les procédés d'émulsification
Programme détaillé
Jour 1 : Fondamentaux des émulsions
Matin :
- Définition et classification des émulsions (H/E, E/H, multiples)
- Rôle de l'interface : tension interfaciale et énergie de formation
- Thermodynamique des émulsions : instabilité intrinsèque
Après-midi :
- Les émulsifiants : classification HLB, structure moléculaire
- Mécanismes de stabilisation : répulsion stérique, électrostatique
- Règles empiriques de Bancroft et leur interprétation moderne
Jour 2 : L'approche HLD-NAC
Matin :
- Concept de HLD (Hydrophilic-Lipophilic Deviation)
- Paramètres influençant le HLD : température, salinité, nature de l'huile
- Détermination expérimentale des paramètres caractéristiques
Après-midi :
- Le modèle NAC (Net-Average Curvature)
- Prédiction du type d'émulsion et de la taille des gouttes
- Exercices pratiques : application à des cas concrets
Jour 3 : Applications et optimisation
Matin :
- Procédés d'émulsification : impact sur la taille des gouttes
- Émulsions concentrées et HIPEs
- Émulsions de Pickering : stabilisation par particules solides
Après-midi :
- Études de cas sectorielles : cosmétique, agroalimentaire, pharmaceutique
- Diagnostic et résolution de problèmes de formulation
- Synthèse et questions-réponses
Public visé
Cette formation s'adresse aux :
- Ingénieurs et techniciens R&D en formulation
- Responsables de laboratoire
- Chefs de projet en développement produit
- Toute personne impliquée dans la conception de produits émulsionnés
Prérequis
Connaissances de base en chimie (niveau Bac+2 scientifique ou technique). Une familiarité avec les concepts de formulation est un plus mais n'est pas indispensable.
Méthodes pédagogiques
- Exposés théoriques illustrés par des exemples concrets
- Exercices d'application et études de cas
- Démonstrations pratiques (selon les sessions)
- Support de cours détaillé remis aux participants
- Échanges et discussions autour des problématiques des participants
Intervenants
Cette formation est dispensée par des experts en physico-chimie des interfaces et systèmes dispersés, possédant une solide expérience industrielle et académique dans le domaine de la formulation.
Références bibliographiques
Le contenu de cette formation s'appuie notamment sur les travaux et ouvrages suivants :
- Salager, J.L. et al. "How to attain ultralow interfacial tension and three-phase behavior", SPE Journal, 1979
- Israelachvili, J.N. "Intermolecular and Surface Forces", Academic Press, 3rd ed., 2011
- McClements, D.J. "Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques", CRC Press, 3rd ed., 2015
- Tadros, T.F. "Emulsion Formation, Stability, and Rheology", Wiley-VCH, 2013